DOMAINE THILLARDON
Vin biologique et naturel
Notre Philosophie
Nous sommes amoureux du vin et de la nature, nous produisons des vins propres, sans artifices et essayons d’aller le plus loin possible dans notre travail pour révéler nos terroirs. La bio, la biodynamie , les vins purs, l’agroécologie et la paysannerie sont les piliers qui ont constitué notre domaine.
Le Mode de Culture
Nous travaillons en bio depuis le départ (2008) et en biodynamie aujourd’hui.
Le vignoble s’étend sur 12 ha répartis sur Chénas, Moulin à Vent et Beaujolais. L’environnement où nous vivons est très important et nous avons réintégré des animaux en plein cœur du domaine (Vaches, Chevaux, Volailles, Cochons, Ruches…).
Toutes nos vignes sont entourées de haies et nous avons réintroduit des arbres au milieu notamment sur Chassignol.
Nos 2 chevaux nous servent à labourer les sols.
Les Vinifications
Nous vendangeons manuellement dans des caisses de 20 kg, les caisses de raisins sont refroidies dans une chambre froide pour atteindre une température entre 7 et 10 degrés.
Les raisins entiers sont encuvés dans des cuves bétons par gravités sans intrant œnologique.
Nous ne pratiquons pas de remontages ni pigeages.
La macération dure selon les cuvées entre 15 et 28 jours. Pressurage vertical avec un pressoir en bois. Elevage en cuve béton, acier émaillé et vieux fûts de 228l, 400 l et 600 l.
Actualités
Biojolaise Au Château de Poncié à Fleurie les 2 et 3 avril 2023
